文、图/羊城晚报全媒体记者马灿
6月15日，由广东省粤菜产业发展促进会、增城百花集团等单位联合举办的“广州亚洲美食节星级米食交流会暨百花集团‘德叔杯’第十届百花厨艺竞技大赛”在广州市增城区落下帷幕。
百花荔米夺得金奖
广东人对于大米的烹调远不止于简单的煮和蒸，还会将其加工成生滚粥、煲仔饭、肠粉、沙河粉、萝卜糕、炒米饼、米酒等食物，光是煲仔饭与粥都能根据不同的米做出成百上千种花样，可谓将大米的特质发挥得淋漓尽致。
据了解，此次参与评选的品牌有：百花荔米、福临门、广报悦香、国宝桥米、萨哈林、十月稻田、泰金香、中泰饭团8款大米。
评选分三轮进行：第一轮为生米评鉴，从大米色泽、形状、气味、外来杂物五个方面进行评价；第二轮为煮白米饭，从气味、外观、口感、滋味和冷饭质地五个方面进行评价；第三轮为创意特色菜式制作，八种大米被随机分成四组，由名厨制作“会跳舞的*金炒饭”“金牌鱼翅捞饭”“德叔牌猪杂粥”“地道煲仔饭”四个创意菜式。
比赛现场，广东省食文化研究会会长庄臣、广东省农业科学院水稻研究所高级农艺师陆秀明、世界中餐联大厨交流协会主席余永文、广东省年五星级“粤菜师傅”名厨*认稳等专家评委忙得不亦乐乎。
经过紧张的角逐，百花荔米夺得湾区品质优米金奖荣誉；福临门、广报悦香荣获湾区甄选佳米；中泰饭团、萨哈林、十月稻田荣获湾区精选好米；泰金香、国宝桥米荣获湾区风味大米。
“谷类之中，白米最佳。”余永文告诉羊城晚报全媒体记者，广东人尤其是广州人一直追求着米的最佳味道。从增城丝苗米、马坝油粘米、台山大米、罗定稻米、连山大米、五常大米等本土好米，再到日本越光米、泰国香米、越南香米、印度香米等外来大米，都能在广州找到最佳的演绎方法，“这次交流会不仅将更多靓米推广出去，更展现了粤菜师傅对大米的加工技艺，可谓一举两得。”他说。
厨艺竞技尽显本土特色
记者了解到，本届百花厨艺竞技大赛设立了面点系列、名菜系列以及德叔猪肉系列三大系列的比拼，来自百花集团的百花园酒家、水疗会自助餐厅、湖畔西餐厅、穗港龙海鲜酒家、贝海稻日式餐厅等30多位中、西厨师同台竞技，评委们以“色”“香”“味”“型”“创意”共五个标准，对参赛作品进行品尝并现场打分。
一骑红尘妃子笑、夏日倾情一品包、酥皮德叔酱肉包、像生南瓜果、避风塘虾饺、红豆爆珠豆腐花、百花荔枝虾球、金沙烧肉、白云扎蹄、富贵荣华有米猪、金汤千层带子等将近50道名菜名点悉数登场，让人眼花缭乱、垂涎欲滴，评委桌上的一道道美食佳肴尽显广州本土风味，也展示了厨师们的创新技能。
最终，潘锐练烹饪的“巧手澳龙”，李桂龙烹饪的“富贵荣华有米猪”夺得名菜系列一等奖；陈杰强烹饪的“八爪鱼鲜虾饺”夺得面点系列的一等奖；茹文铸烹饪的“德叔猪肉饼蒸大虾”夺得猪肉系列一等奖。
主办方负责人表示，百花厨艺竞技大赛是一个展示烹饪技能和才华的平台，旨在鼓励更多的大厨探索自己的创新和烹饪技能，它既是一个展示平台，也是一次学习机会。
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