中国人总是逃不开对猪油的迷恋，一碗简单的猪油拌饭，常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。对于中国人来说，冰箱里那一罐白花花的猪油，是必不可少的家庭美味。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油，就能产生神奇的魔法。
猪油为什么这么香？
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油和油，是不一样的。猪油有两大特点，一个是优点，一个是缺点。
先说优点，就是特！别！香！
在物质匮乏的年代，很多饭菜都会加点儿猪油提香。即便是最普通的青菜，加上一点猪油，瞬间就变得诱人起来，比如油渣小白菜，想想就流口水！那满满的猪肉香，主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。闻着香，吃着更香，大概是猪油最（唯）大（一）的优点。
至于坏处嘛，就是饱和脂肪含量太高。
饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，口感也会更加酥脆润滑。而像膏状那样滑润的猪油，饱和脂肪含量高达39%。
猪油真的不能多吃！
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网上有说法，猪油比植物油更健康。
实验证明，植物油在高温下更容易产生致癌物，猪油、椰子油则好很多。以前人们吃猪油，心脏病少，现在大家都改吃植物油，心脏病反而多了，所以猪油比植物油好。
难道这就能得出「猪油比植物油健康」的结论吗？
▎烹调温度合理，用植物油就行啦
高温下，大多数植物油确实会产生不少有害物。但只要选择合适的植物油，例如橄榄油，并控制好烹调温度（少煎炸，多炖煮），就能有效减少有害物。
▎真想预防心脏病，要少吃猪油
现在生活条件变好了、寿命延长了，但心血管疾病却越来越高发。这种结果和各种不健康的生活方式都有关，但肯定不是因为改吃了植物油。拿猪油和普通植物油比一下，比如橄榄油饱和脂肪含量是14%，而猪油是39%……真想预防心脏病，还是别用猪油做饭了，会吃下去很多饱和脂肪酸及胆固醇。如果血脂本身就异常，就更要管住嘴，限制饱和脂肪。
最多能吃多少猪油？
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《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。
帮大家算一下：普通成年女性每天大约需要千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在20克以内；如果全部转换成猪油，那就是50克。看起来配额还挺充裕的……
但是有饱和脂肪的，可不止猪油啊！每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有食用油等，都含有饱和脂肪。很可能还轮不到猪油上场，就远远超标了。
猪油拌饭、葱油饼、咸肉菜饭、八宝饭、猪油/油渣炒××……不论甜的、咸的、荤的、素的，全都可以有猪油。像很多传统的中式点心：咸鲜可口的蛋*酥、花香浓郁的玫瑰饼、各式各样的月饼、甜糯的汤圆……无论是层层酥脆的饼皮，还是细腻润滑的馅心，都是少不了猪油的。
虽然猪油很香，但还是要说两个真诚的建议：
不要吃猪油；如果非要吃，反正不能多吃。
看到这里，吃货妹子放下了手里的猪油拌面……
来源：丁香生活馆
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