五谷杂粮是我们中国人的主食，通常在人们的印象中是用来饱腹的类别。殊不知，原来对于吃太多主食而导致的积滞，五谷杂粮也有妙用。广东省名中医、医院脾胃病科学术带头人*穗平教授介绍，五谷中谷与麦经过发芽之后，还可以起到消除主食积滞的功效。
谷芽，又名稻芽，多产自南方地区，性温，味甘，归脾、胃经，具有消食和中，健脾开胃之功效。
麦芽，又名大麦芽，多生长在北方地区，性平，味甘，归脾、胃、肝经，具有行气消食，健脾开胃，回乳消胀之功效。生麦芽又擅长疏肝行气。
《本经逢原》说到“谷芽，启脾进食，宽中消谷，而能补中，不似麦芽之克削也。”可见谷芽不仅能消食，还可以补脾胃；而麦芽则以消食行气为主，但健脾养胃作用较弱，若无积而久服则会消耗人体元气。因此临床上，二者常共同入药，以消食化积、健脾开胃。麦芽也常用于治疗乳腺疾病。
虽可消食，但需搭配
*穗平表示，中秋节后，不少人容易出现腹胀腹痛、腹泻便秘、皮肤分泌油脂增多，或长痤疮等症状，这些都可能是因食积而引起；有的人胃口不好，消化不良，吃得少却肚子胀，这是脾虚失运的表现。
谷芽和麦芽都有消食化积的功效，适用于饮食积滞，胃脘胀满，食欲不振，过食饱腹，消化不良等。通常会搭配白术、木香、神曲、山楂等健脾消食药同用，加强其消食化积的效用，亦可在煲汤煲粥的时候适当加入少许。
不过，*穗平教授提醒，谷芽与麦芽虽然药用价值高，但也不适合长期或者大量食用。尤其是麦芽，没有积滞的人长期空腹食用会耗损人体元气。如果要服用，建议搭配益气的*参以增强健脾之功。
搭配*参健脾
此外，由于麦芽有回乳的作用，所以处于哺乳期的女性不宜使用麦芽。
——消食药膳方——
谷麦芽鸡胗汤
材料：谷芽、麦芽各15克，生姜3片，鸡胗2只。（1人份）
制法：将鸡胗剖开，去除鸡胗内污物，但不要除去鸡内金，洗净后切片。将用料全部放入锅内，加4碗水，小火煮约1小时至熟，加盐调味即成。饮汤吃鸡胗。
功效：消食导滞开胃。
适合人群：饮食积滞者，尤其是老人和小孩。
原理：谷、麦芽性温，味甘，归脾、胃经。具有消食和中，健脾开胃的功效；鸡胗性平，味淡，归胃经，有消食化积之用。三者合用，起到消食导滞开胃之效。
焦三仙粥
材料：焦麦芽、焦谷芽、焦山楂各10克，大米50克（1人份）
制法：清洗干净后加清水适量，共煮约30分钟。
功效：消食导滞开胃。
适用人群：因饮食积滞引起的腹胀、纳呆、大便异常。
原理：焦麦芽、焦谷芽性温，味甘，归脾、胃经，具有消食和中，健脾开胃的功效；焦山楂性微温，味酸、甘，归脾、胃、肝经，有消食健胃，行气散瘀之用。三味共与大米煮粥，共奏消食导滞开胃之效。
来源
羊城晚报岭南名医
文字
羊城晚报记者林清清通讯员叶泰毅宋莉萍
图片
视觉中国
编辑
艾心
校对
*小慧
审签
岑杰昌
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