北风起，
海边乡镇的空场地上晾晒大量的鱼鲞，这才意味着宁波真的已经入冬。遇到晴朗天，奉化桐照66岁的老渔民林师傅一早就开始剖鱼，他感叹，过了农历大雪，只要北风起，晒出来的鱼鲞喷喷香的，非常好吃。
最常见的要数鳗鱼鲞，还有米鱼鲞、小*鱼鲞、鱿鱼鲞等，样貌丑丑的鮟鱇鱼也被拿来晒鱼鲞。
正在剖鱼的渔嫂介绍说，每一种鱼都可以晒鱼鲞。鳗鱼、米鱼等肉质厚实，都从背部剖，除去鱼的内脏后，用沉淀过的海水清洗、晒干后，鱼鲞自带咸味，蒸熟时就不用再加盐了。
鮟鱇鱼貌丑味鲜，晒成鱼鲞特别美味。
一般晾晒三五天就可以收起。如果鱼大肉厚，第二天在鱼背部再切上一刀，专业的术语叫作“翻刀”。这不就是“补刀”么？
晒得最多的要数鳗鱼鲞。
海边的渔民忙着晾晒鱼鲞，菜市场里，卖鱼鲞的摊位比夏秋季节明显增加，鱿鱼鲞、橡皮鱼鲞、鳗鱼鲞、虾干、紫菜等干水产要啥有啥，“鳗鱼鲞生意最好做了，天气越冷生意越好。”摊主说，鳗鱼鲞越嚼越香，宁波人很喜欢吃。
有些市民喜欢自己动手进行晾晒，最常见的就是晒鳗鲞。到了晒鳗鲞的季节，菜市场新鲜鳗鱼的生意也很不错。
热情的摊主会帮你剖鱼，并均匀抹上盐，然后装袋递给顾客。
顾客拿回家后晾晒三五天后就可以收下、冷藏。想吃了，清蒸就可以，操作就是如此简单。
窗口挂着整整齐齐的鳗鱼鲞，
空气里弥漫鱼鲞的咸香味，宁波冬天的味道特别“馋”人！??更多新闻，请看甬上APP！
来源宁波晚报记者谢昭艳摄影张峰
编辑李晓颖二审赵鹏三审张伟方
宁波晚报